Lekker snel voor doordeweeks: tosti’s & doperwtenmuntsoep

Serveer de soep met een tosti kaas, of ham kaas. Maak er voor jezelf nog een snelle tomatensalade bij. Heerlijk én supersnel klaar!

Je hebt nodig voor 4 personen

Soep

Een pak diepvries doperwten van ca. 500 gram

Een grote aardappel, of twee kleine

Een grote ui

Twee teentjes knoflook

Een bosje munt

Peper, zout

Een beetje boter

Tosti’s

8 bruine boterhammen

4 plakken kaas (plus 4 plakken ham naar keuze)

Tosti ijzer(Je kunt ook 4 open boterhammen onder een grill leggen)

Tomatensalade

4 lekkere tomaten in partjes gesneden

Een bosje basilicum met de handen versnipperd

Scheutje olijfolie

Peper, zout

Zo maak je het

Snipper de ui, hak de knoflook grof, schil de aardappel en snijd deze in blokjes.

Zet een soeppan op het vuur, en gooi er een klont boter in.

Als de boter is gesmolten gooi je er de ui, knoflook en aardappel in.

Zet de waterkoker aan met een liter water.

Laat de ui op een zacht vuur glazig worden.

Gooi er dan 75 ml kokend water overheen en het pak diepvriesdoperwten,

Laat koken op zacht vuur tot de aardappels gaar zijn (ca 10 minuten).

Maak ondertussen de tosti’s en de tomatensalade.

Gooi de bladjes munt er doorheen (gok even hoeveel munt de kinderen aankunnen). Lekker wat zout en peper en zet de staafmixer erop. Maal tot een gladde soep.

Proef of-ie zo lekker is, en gooi er eventueel nog wat peper of zout doorheen, en wat water naar smaak.

Serveer met de tomatensalade & de tosti’s.