Snel en super lekker: milde curry van kip en zoete aardappel

Deze milde curry van kip en zoete aardappel is perfect voor dagen waarop je geen tijd hebt om lang in de keuken te staan. Het recept van Super Healthy Kids is lekker en simpel, waardoor jullie binnen no-time met het hele gezin aan tafel kunnen.

Lees ook: Smullen: pasta met bloemkool en bacon

Ingrediënten

1 eetlepel olijfolie
1 ui
2 teentjes knoflook
2 theelepels garam masala kruiden
1 theelepel kerriepoeder
250 ml kokosmelk
500 gram kippenborst, in blokjes
1 middelgrote zoete aardappel, in blokjes
400 gram zilvervliesrijst

Wat je doet

Kook de rijst zoals op de verpakking staat aangegeven
Verwarm de olie in een grote pan. Voeg de ui toe en bak deze voor 2 tot 3 minuten tot de ui zacht wordt
Voeg de kokosmelk, kippenborst en de zoete aardappel toe en meng alles goed door elkaar. Zet en deksel op de pan en laat alles zo’n 20 minuten stoven, totdat de kip gaar is en de zoete aardappel zacht
Serveer de curry direct samen met de rijst

Handig: van dit gerecht kun je makkelijk meer maken. In de koelkast kun je de curry nog zo’n twee dagen bewaren, in de vriezer wel drie maanden.

Eetsmakelijk!

Lees ook: Makkelijk, gezond én lekker: gele rijst met chorizo

(Bron recept en beeld: Super Healthy Kids)