Falafelnuggets met komkommer-tomaten salade
Kikkererwten zijn hartstikke gezond, maar je vindt maar weinig kinderen die zomaar likkebaardend een bord van die kleine vitaminebommetjes wegwerken. Maar, als je er lekkere falafelnuggets van maakt met een frisse dip en een salade, gaat het erin als koek. Dit recept uit het Midden-Oosten heb je in 20 minuutjes gemaakt en is lekker en gezond.
Maak ook eens: Bananenbrood. Onwijs lekker en stiekem heel gezond!
Wat heb je nodig voor de falafelnuggets (4 personen)?
- 1 blik kikkererwten van 500 ml, geweekt en gewassen
- een kwart kopje gehakte peterselie
- 3 teentjes knoflook
- 1 ei
- 2 eetlepels gemalen koriander
- 1 eetlepel komijn
- 1 eetlepel chili poeder
- een snufje zout
- 4 eetlepels olijfolie
- een kwart kopje broodkruimels
- eenderde kopje tahin
- een kwart kopje water
- 2 eetlepels citroensap
Wat heb je nodig voor de salade?
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- een snufje zout
- 4 trostomaten, gesneden
- 1 komkommer, gesneden
- 1/2 kopje peterselie (optioneel)
Wat moet je doen?
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed de bakplaat met bakfolie.
- Meng de kikkererwten met een kwart kopje peterselie, de knoflook, het ei, de kruiden en het zout in een keukenmachine tot alles fijngemalen is. Giet er 4 eetlepels olijfolie overheen en schep alles om tot het goed gemengd is. Roer de broodkruimels er doorheen. Verdeel het mengsel in kleine balletjes en leg ze op het bakfolie in de oven.
- Bak de falafelnuggets ongeveer 20 minuten in het midden van de oven tot ze stevig zijn. Draai ze halverwege de baktijd om.
- Roer de tahin door met water, 2 eetlepels citroensap en het overgebleven zout in een kommetje totdat het een glad mengsel is ontstaan. Voila: dip!
- Meng 2 eetlepels olijfolie met 1 eetlepels citroensap en een kwart kopje peterselie tot alles goed door elkaar zit. Voeg de tomaten, komkommer toe en je hebt een knapperige salade.
Maak ook eens: Romige fusilli met cherrytomaten.
(Bron: Todays Parent)
Vala van den Boomen (41 jaar) heeft drie kinderen: een zoon van 12, die autisme heeft, en twee dochters van 10 en 6 jaar, die de chronische aandoening EDS hebben, net als zijzelf. Ze is getrouwd met Mario en werkt als beleidsmedewerker in de Tweede Kamer. De eerste tien jaar van haar moederschap heeft Vala niet geslapen, omdat haar kinderen altijd wakker waren. Die schade probeert ze nu in te halen. En dat is hard nodig, want de puberteit staat voor de deur. Dat brengt weer heel nieuwe uitdagingen met zich mee, dus heeft ze al haar krachten nodig.
